鱼汤怎么煮没有鱼腥味_鱼汤怎么没有腥味

1.鱼汤太腥怎么补救

2.熬鱼汤时，放哪些味料就够了，熬好没腥味香味浓呢？

3.鱼汤怎么才能又白又鲜没腥味？该如何选择鱼？

4.炖鱼汤时，切记不要直接炖，用上这哪些技巧，鱼汤奶白色无腥味呢？

姜、葱、蒜、辣椒、料酒都是去腥的好调味料。

放点料酒或者少量白酒也可以去腥，将一根大葱切成几段，在鱼六分熟时放入，这样既可以去除鱼腥味，又可以增加鱼汤的鲜味，一举两得。

把鱼肚子里的一层黑膜去除干净，再把鱼双面煎一下，放入滚水中，加黄酒、姜片，炖一个小时就OK了。

在熬鱼汤时加点白糖既可去腥又可增鲜。

鱼汤太腥怎么补救

很多人都喜欢喝鱼汤，可是鱼汤要怎么去腥呢？教你几个鱼汤提鲜去腥的7个小技巧，让你煲出又鲜又营养的鱼汤。来试试吧！

技巧1

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

技巧2

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

技巧3

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

技巧4

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

技巧5

鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

技巧6

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

技巧7

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。

熬鱼汤时，放哪些味料就够了，熬好没腥味香味浓呢？

鱼汤太腥的补救方法：

1，鱼汤太腥可以加入姜、葱、蒜、料酒等去腥的调料，调料的香味还可以掩盖住腥味。

2，回锅加酒爆炒。可以把鱼放进锅之后加一些米酒炒一会儿，腥味就去除了。

3，可以在鱼汤中加入蛋清，不光可以去除腥味儿，还会让鱼汤更加美味，而且鱼肉也不会散。

鱼汤怎么才能又白又鲜没腥味？该如何选择鱼？

引言：如果说想要鱼汤喝起来非常的鲜美，又没有太多腥味的话，可以放入一些葱、姜、蒜等调料。因为如果把调料放的太多的话，可能会遮盖住鱼肉原有的香味。

可能很多小伙伴们在做菜的时候都会习惯性的加入一些生姜，因为放了生姜之后，菜的香味会更加浓郁。那大家在熬鱼汤的时候，也可以在里面放适当的生姜。因为生姜不仅可以提鲜，同时还可以去腥，尤其是在做肉类食物的时候。这个时候放一些生姜可以去除原有的腥味，同时又可以让肉质吃起来更加的鲜嫩和美味。可能有一些小伙伴们在腌制鱼肉的时候就会把生姜放进去，因为大家觉得这样生姜会比较入味。那除了腌制鱼肉的时候放一些生姜以外，煎的过程当中也可以适当的放一些生姜。

那把鱼肉清洗干净之后，可以擦干表面的水分备用。这个时候可以把鱼肉放进锅中煎，但是在煎的过程当中一定注意不要糊底。因为鱼肉表面有一层皮，如果糊了的话，可能也会影响它的口感。那煎到七成熟之后，就可以适当的加入一些清水。加入水之后就可以开成大火，这个时候等到水开了之后可以放一些葱。那大家可以选择将葱打成一个结，因为这样在鱼汤熟了之后，更方便把葱结捞出来。拿放入葱之后，大家会发现鱼塘变得格外鲜美，而且也不会影响鱼汤的颜色以及味道。

可能很多人在熬制鱼汤的时候会选择加入各种各样的调料，因为大家觉得调料加的多了之后，味道会更加的鲜美。实际上这种做法是不对的，因为调料如果加入太多的话，可能会掩盖住鱼汤原有的美味。还有一些人选择在鱼汤里放一些花椒，其实这种做法也是不对的。因为花椒的香味太过浓郁，如果放入了花椒以后，可能会让鱼汤的味道变得不再鲜美。所以想要鱼汤喝起来比较好喝的情况下，只用加葱姜蒜等调料品就可以了。

炖鱼汤时，切记不要直接炖，用上这哪些技巧，鱼汤奶白色无腥味呢？

煮出来的鱼汤不腥。这种情况，又分为下列二点。从熬汤的配料层面讲。放进腥味儿的配料，最主要的去腥的配料有米酒，葱，姜，白胡椒粉等，此外低于的醋也可以去腥味儿（但放太多就变酸鱼汤了，并且鱼汤味儿还会方向跑偏，哈哈，掌握分寸就可以）自然，市场中也能买到配好的煮鱼去腥的调味品，你还可以去买，便是解决鱼，你要把内脏器官尽量地清洗拼劲，也有刮去鱼表层的鱼鳞片和黏液及黏膜。

腥味儿重不看重，还跟鱼的种类有关，淡水鱼一般比河腥臭味比较重些。鱼肉营养全面，含有蛋白质食物，低热量，用于熬汤，便于吸收消化，老少咸宜。其实做鱼汤确实是有技巧的，首先挑选新鲜鲜鱼，这样做出来的汤才会鲜，随后除去内脏，鱼腹黑色粘膜，鱼腥线等位置；用动物油煎鱼，沸水走红烧煮，这样做出来的鱼汤才能又白又鲜并没有腥味儿。新鲜鲜鱼内置鲜香，怎么样用冷冻或是鱼死做出来的汤，那样鱼汤会受到影响。

做汤的鱼可以是草鱼，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼等鱼类。如块头大就切成块，或是2段；块头小就切花刀成条煎。用生姜片擦洗锅，用滚油润锅能够防止煎鱼时黏锅，用动物油能增加鱼汤的香气。煎鱼锅热时，用开水立即倒入，能够一瞬间激发起鱼肉中的蛋白，鱼汤泛白，也可以添加水豆腐一煲汤，营养成分更丰富。出锅前添加盐，白胡椒粉，味精可以保持汤的鲜香。

一定要将鱼煎一下之后再去炖鱼先把锅中放进火上，放进姜片，把姜片煎出香味以后，大家然后把鱼肉放进锅里，期内在煎鱼的时候最好应用动物油就会让鱼的味道更强，并且在煎鱼时一定要保证底端定形后再把他醒面，不必频繁去滚动鱼，要否则的话可能将鱼片翻破，鱼肉碎掉，味儿当然就不好了。直到鱼煎到两边金**以后，其实就是第3个要领，最重要的就是往锅里放水去炖鱼了，放水时一定要加沸水，千万别加凉水，更不要加饮用水，要否则的话，锅里的汤就会变白。

鱼汤对身体大有益处，冬天喝鱼汤特别是在补身子，并且鱼价格不太高，炖鱼汤成本也不是很高，大家都喜欢在家里面炖一些鱼汤，直到想喝时盛一碗。鱼汤干起来不麻烦，但是有的人却最不想做鱼汤，由于自己在家里做出来鱼汤不白不嫩，喝着也有腥味。满怀欣喜炖了一锅鱼汤，结论鱼汤淡而无味没有味道，渐渐地自身也不炖鱼汤了。

为了能炖出白嫩的鱼汤，我也求教了几位主厨，最后终于明白了非常简单最好用的方式。一直以来都误以为炖鱼汤时水配得错误，现在才知道也是有一样东西放减少了。要想喝下去乳白的鱼汤，赶紧学习培训下边正确的方法吧：炖鱼汤时，切忌立即炖，用到这3个方法，鱼汤乳白色无腥味。

1.平时家中最常常吃的鱼便是鲫鱼了，现在就以鲫鱼为例子为大家讲解一下鱼汤最正宗的做法。把鲫鱼腹部割开，把身体里的黑膜所有清洗干净，鲫鱼的黑膜是腥味的根源，如果不想喝全是腥味的鱼汤，清理黑膜几千万不可以粗心大意。清除好鲫鱼，把鲫鱼放进碗里，并撒进适量食用盐、姜片及其麻椒，腌渍十五分钟。

2.十五分钟之后，把鲫鱼表层清理干净，同时在鱼上擦抹纯粮酒，匀称擦抹后把鲫鱼静放五分钟，让鲫鱼充足腌渍进味。腌渍结束后就可以出锅了，在锅里倒进适量植物油，添加葱蒜开展油爆，为了更好地喝汤水，葱蒜炒出香味以后就可以捞起来了，如不在意还可以省去这一步。把鱼放进锅里煎一煎，一定不要太用力，要不然鱼会碎裂。

3.鱼双面都小火煎金黄后就可以添加沸水炖鱼了，炖鱼时别忘记在锅里放些白胡椒粉，这样也可以合理除去鱼腥味。后用走红炖三分钟，随后用小火炖，快起锅的时候才添加盐和味精等调料。

鱼汤最害怕的就是腥味，只需鱼去腥到位了，味儿就无需担心了。总结一下，炖鱼汤时，切忌立即入锅炖，应当铭记三点，第一：鱼身体里的黑膜是很腥的，清理鱼时一定不能忘记了把黑膜清洗干净。第二：乳白色的鱼汤通常是借助提早煎一下鱼，仅有炖鱼以前煎一遍鱼才可以炖出白色的鱼汤。第三：炖鱼要用热水这一点已是老调重弹了，大家也就不再附加探讨了。

从来没有想过炖鱼汤可以那么简单，只要我们记牢上边三点，随意炖点鱼汤色调全是乳白色的、并没有腥味的美味鱼汤。